the Uruguayan flank steak , i did buy by >>
https://www.hollandskaashuis.nl/p/vlees/bavette/
This is , is my Best Delicious recipe for 2021 ! the ingredient are exceptional
French
ingrédient pour la viande :
Uruguayan Bavette
Graisse pour cuisson "beurre huile" ou autre
Sel de guérande , poivre
Papier d'aluminium
ingrédient pour la sauce en deux phases
1:
Échalotes
Scotch Whiskey Bells
Beurre salée
Poivre blanc
demi-glace
Shropshire Blue fromage Anglais
Crème fraîche liquide , garnir de sauge
2 : sauce mousseline
2 jaunes d'œufs
léger bouillon de bœuf ou eaux
un peux de beurre ,
--------
pâtes Rummo penne candela N 77
et brocoli
Prodedure 1
cuire les pâtes et brocoli bien al dente égoutter et mettre de coter ,
pendants ce temps
"premiere sauce"
émincer les échalote , les mettre dans un poêlon avec beurre salée et huile , faire revenir les échalotes , ajouter le whisky
réduire de moiter ,
ajouter le fromage Shropshire Blue , la crème fraîche liquide , le collagène demi-glace faire fondre et bien mélanger
vérifier de sel et poivre
mettre de coter
faire suffisamment de sauce parce-que la sauce va etre utiliser aussi pur les pâtes
2
Saler poivrer la viande
dans une poêle cuire la viande saignante dans l'huile et beurre
emballer la viande dans du papier aluminium réserver de coter aux chaud
entre-temps faire un sabayon avec les jaune d œufs , émulsionner sur le feux doux le sabayon avec un peut d’eaux ou bouillon de viande
,ajouter un peux de beurre c'est prêt
maintenant faite bien attention , c'est tres simple :
présentation
réchauffer le pâtes , réchauffer les brocolis
les pâtes vous les mélanger a la sauce aux fromage Shropshire Blue
mettre dans l'assiette , brocolis mettre dans l'assiette
le sabayon vous le mélanger bien légèrement avec la sauce fromage Shropshire Blue ça dois etre une sauce légère et veloutées sans grumeaux
mettre la sauce aux centre de l'assiette , la viande par dessus
décorer de sauge et poivre noir
voila
-------------------------------------------------------------
Engels
ingredient for meat:
Uruguayan Bavette
Fat for cooking "butter oil" or other
Guerande salt, pepper
Aluminium foil
ingredient for the two-phase sauce
Shallots
Scotch Whiskey Bells
Salted butter
White pepper
demi glace
Shropshire Blue cheese
Liquid cream, garnish with sage
2: mousseline sauce
2 egg yolks
light beef stock or water
a little butter,
--------
Rummo penne candela N 77 pasta
and broccoli
cook the pasta and broccoli al dente, drain and set aside,
during this time
"first sauce
chop the shallots, put them in a pan with salted butter and oil, brown the shallots, add the whisky
and reduce by half,
add the Shropshire Blue cheese, the liquid cream, the collagen demi-glace, melt and mix well
check with salt and pepper
put to one side
make enough sauce because the sauce will also be used for the pasta
2
add salt and pepper to the meat
cook the meat in a frying pan in oil and butter
wrap the meat in aluminium foil and keep it warm on the side
in the meantime make a sabayon with the egg yolks, emulsify the sabayon with a little water or meat stock on low heat
add a little butter and it's ready
Now be careful, it is very simple:
presentation
reheat the pasta, reheat the broccoli
mix the pasta with the Shropshire Blue cheese sauce
put it in the plate, broccoli put it in the plate
mix the sabayon with the Shropshire Blue cheese sauce, it should be a light and smooth sauce with no lumps
put the sauce in the middle of the plate, the meat on top
decorate with sage and black pepper
here you go
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
Reacties