Paccheri con Spigola e Pomodorini al Basilico Thai
Pour 1 personne
Ingrédients
1 filet de spigola (bar) avec la peau
80 g de paccheri
150 g de tomates cerises
1/2 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de tomates concassées
Huile d’olive
Sel
Poivre
Quelques feuilles de basilic thaï frais
Poudre de basilic thaï déshydraté (pour la décoration)
Préparation
Fariner très légèrement le côté peau du filet de spigola, et encore plus légèrement le côté chair.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Poser le filet côté peau en premier et le faire dorer à feu moyen-vif jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retourner très brièvement côté chair juste pour saisir. Réserver le filet au chaud.
Dans une autre poêle, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates cerises entières, saler, poivrer, et laisser compoter à feu moyen pendant 12 à 15 minutes maximum. Ajouter la tomate concassée en fin de cuisson. Incorporer quelques feuilles de basilic thaï, laisser infuser 1 minute puis retirer les feuilles pour que la sauce reste bien rouge et riante.
Cuire les paccheri dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter al dente et les mélanger directement dans la sauce tomate.
Dresser les paccheri au centre de l’assiette. Poser le filet de spigola par-dessus, peau vers le haut. Saupoudrer très finement le tour de l’assiette avec la poudre de basilic thaï déshydraté.
Servir immédiatement.
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Paccheri with Sea Bass and Cherry Tomatoes with Thai Basil
For 1 person
Ingredients
1 sea bass fillet (spigola) with skin
80 g paccheri
150 g cherry tomatoes
1 large head of garlic
1 tablespoon crushed tomatoes
Olive oil
Salt
Pepper
A few fresh Thai basil leaves
Dehydrated Thai basil powder (for decoration)
Preparation
Lightly flour the skin side of the sea bass fillet, and even more lightly the flesh side.
In a pan, heat a drizzle of olive oil. Place the fillet skin side down first and sear over medium-high heat until the skin is nice and crispy. Flip briefly on the flesh side just to seal. Keep the fillet warm.
Cut all the cherry tomatoes in half. In another pan, sauté the large head of garlic, finely chopped, in a little olive oil. Add the halved cherry tomatoes, season with salt and pepper, cover and let stew over medium heat for 12 to 15 minutes maximum. Add the crushed tomatoes at the end of cooking. Add a few Thai basil leaves, let infuse for 1 minute, then remove the leaves so the sauce stays nice and bright red.
Cook the paccheri in a large amount of salted water. Drain them al dente and mix them directly into the tomato sauce.
Plate the paccheri in the center of the plate. Place the sea bass fillet on top, skin side up. Dust the rim of the plate very finely with the dehydrated Thai basil powder.
Serve immediately.
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