Farfalle bicolori arancioni e avorio cremose con pollo, gorgonzola, noci, salvia e whisky
Ingredienti
Per le farfalle e la salsa
- 80 g di farfalle bicolori arancioni e avorio
- Cubetti di pollo speziato, quanto basta (vedi preparazione)
- Circa 80 ml di panna vegetale vegana oppure panna fresca o panna da cucina
- Gorgonzola, quantità secondo il proprio gusto
- Noci spezzate grossolanamente
- Bell's Original Blended Scotch Whisky (40% vol.), a piacere
- Circa 40 ml di brodo di pollo
- Salvia in polvere
- 10 g di burro
- Pepe nero macinato al momento
Per il pollo speziato
- 2 petti di pollo
- Circa 3 g di amido di mais
- Circa 20–25 g di olio d'oliva
- Margarina vegetale, quanto basta per la cottura
- La mia miscela di spezie fatta in casa
La mia miscela di spezie fatta in casa
- Cumino
- Limone in polvere
- Curcuma
- Coriandolo
- Noce moscata
- Zenzero
- Pepe nero
- Aglio in polvere
- Pimento (pepe della Giamaica)
- Salgemma siciliano
- Una piccolissima quantità di glutammato, facoltativa
Per una preparazione più semplice e veloce, potete utilizzare soltanto sale, pepe e curcuma.
Per i vegani
Potete sostituire la panna tradizionale e il burro con alternative vegetali. Potete anche scegliere una pasta integrale al posto delle farfalle bicolori, perdendo però l'effetto estetico del piatto.
Il gorgonzola è essenziale per questa ricetta. Se volete eliminarlo, meglio scegliere un'altra ricetta.
Preparazione
1. Preparare il pollo
Tagliare i due petti di pollo a cubetti di circa 3 cm di lato, senza preoccuparsi di ottenere pezzi perfettamente regolari.
Condire abbondantemente con la mia miscela di spezie fatta in casa oppure con sale, pepe e curcuma. Lasciare riposare per circa 5 minuti.
Mescolare accuratamente i cubetti con due cucchiai, distribuendo le spezie su tutti i lati.
Aggiungere circa 3 g di amido di mais e mescolare nuovamente, formando un velo molto sottile attorno alla carne. Lasciare riposare circa 1 minuto.
Versare 20–25 g di olio d'oliva e mescolare ancora con cura. Lasciare riposare altri 3 minuti prima della cottura.
2. Cuocere il pollo
Scaldare una quantità sufficiente di margarina vegetale in padella. Aggiungere i cubetti di pollo e cuocerli per circa 5 minuti a fuoco piuttosto vivace, girandoli regolarmente con due cucchiai per ottenere una doratura uniforme.
Abbassare il fuoco, coprire e proseguire la cottura per circa 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti, mantenendo la padella coperta.
I tempi sono indicativi per cubetti di circa 3 cm. Verificare che il pollo sia completamente cotto, preferibilmente raggiungendo almeno 74 °C al cuore.
Prelevare la quantità necessaria per le farfalle al gorgonzola. Raffreddare rapidamente il pollo rimanente e conservarlo in un contenitore chiuso in frigorifero, a 4 °C o meno, per la ricetta del giorno successivo.
3. Cuocere le farfalle
Cuocere gli 80 g di farfalle bicolori in acqua bollente salata per circa 8 minuti, o secondo le indicazioni della confezione. Scolare e tenere da parte.
4. Preparare la salsa al gorgonzola, noci e salvia
Versare circa 80 ml di panna in una padella e scaldarla dolcemente. Aggiungere il gorgonzola e lasciarlo sciogliere lentamente nella panna, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere il whisky direttamente nella salsa, senza fiammeggiare e senza sfumare separatamente. Unire un pizzico di salvia in polvere.
Aggiungere le noci spezzate grossolanamente. Alcune possono restare semplicemente divise in due o tre pezzi. Completare con un altro pizzico di salvia e mescolare delicatamente, mantenendo una consistenza cremosa.
5. Aggiungere il pollo
Unire alla salsa i cubetti di pollo speziato riservati per questa ricetta. Lasciarli insaporire dolcemente.
La curcuma presente nella miscela di spezie conferirà gradualmente alla salsa un colore giallo dorato, mentre gli altri aromi arricchiranno il sapore.
Assaggiare prima di aggiungere altro sale, considerando la sapidità del gorgonzola e del pollo.
6. Unire le farfalle
Aggiungere le farfalle alla padella con il pollo e la salsa. Versare circa 40 ml di brodo di pollo per mantenere la preparazione morbida e cremosa. Mescolare delicatamente fino a legare tutti gli ingredienti.
7. Mantecare
Aggiungere 10 g di burro e lasciarlo sciogliere, mescolando delicatamente per completare la mantecatura.
8. Impiattamento
Servire immediatamente. Completare con pepe nero macinato al momento e un leggerissimo tocco di salvia in polvere.
Nota dell'autore — Organizzarsi in cucina
Quando lavoravo nella ristorazione, utilizzavo spesso uno stesso ingrediente per preparare almeno tre ricette diverse. Era il mio modo di organizzare il lavoro, risparmiare tempo e valorizzare ogni prodotto.
Per questa ricetta consiglio di preparare una quantità abbondante di pollo con la mia miscela di spezie. Una parte servirà per le farfalle al gorgonzola, mentre il resto potrà essere utilizzato il giorno successivo per preparare un riso basmati indiano con cipolla e piselli.
Una sola preparazione, due piatti diversi, meno lavoro e tanto sapore. Un metodo pratico anche per la cucina di casa.
Una seconda ricetta con lo stesso pollo
Per il secondo piatto utilizzo il riso basmati indiano Duru, India Sella 1121, con cipolla, piselli e gli stessi cubetti di pollo speziato preparati per le farfalle.
In alternativa, si può utilizzare un altro riso basmati di buona qualità. La preparazione dettagliata di questo secondo piatto sarà presentata in una ricetta separata.
Reacties