Ricetta antispreco
QUI ANDRÀ LA FOTO PRINCIPALE DEL PIATTO FINITO
Prefazione
Questa ricetta è prima di tutto una ricetta di recupero, nata da un avanzo di petto di pollo che avevo preparato il giorno prima. Siccome ne avevo fatto troppo, l’ho conservato in frigorifero e, il giorno dopo, invece di riscaldarlo semplicemente, ho deciso di farne un piatto nuovo. Anche una cucina antispreco può dare vita a qualcosa di davvero delizioso.
Ho usato del gorgonzola e una panna vegetale vegana di buona qualità. Nel vostro paese, scegliete semplicemente una panna vegetale che vi piace e che si presta bene alla cucina.
In questa ricetta non abbiamo usato panna fresca né panna da cucina di latte, ma una panna vegetale vegana. Questo ovviamente non rende la ricetta vegana, ma porta un piccolo tocco vegetale e permette di ridurre leggermente la parte di latticini.
Sono rimasto piacevolmente sorpreso: la panna vegetale non ha alterato per niente la finezza né la cremosità del gorgonzola.
È una ricetta molto semplice, fatta con gli avanzi, ma che si è rivelata davvero eccellente.
Tipo: Ricetta antispreco
Farfalle: 80 g
Cottura della pasta: 8 minuti
Organizzazione: Pollo preparato il giorno prima
Ingredienti
Per le farfalle e la salsa
- 80 g di farfalle bicolori arancioni e avorio
- Petto di pollo preparato e cotto il giorno prima
- Circa 80 ml di panna vegetale vegana
- Gorgonzola, quantità da regolare secondo il proprio gusto
- Noci, spezzate grossolanamente o tritate a pezzi grossi
- Bell’s Original Blended Scotch Whisky (40% vol.), a piacere
- Circa 40 ml d’acqua
- Salvia in polvere
- 30 g di burro, per mantecare in padella
- Pepe nero in grani, macinato al momento di servire
Per questa ricetta ho usato davvero il Bell’s Original Blended Scotch Whisky. Se non lo trovate nel vostro paese, usate semplicemente un buon whisky, un brandy o un cognac che vi piace. In cucina uso volentieri anche il Vecchia Romagna, un brandy italiano.
Non è necessario aggiungere parmigiano o altro formaggio alla fine. Questa ricetta non ne ha bisogno.
Per il pollo preparato il giorno prima
- 2 petti di pollo
- Circa 3 g di amido di mais
- Circa 20–25 g di olio d’oliva
- Margarina vegetale, quanto basta per la cottura
- La mia miscela di spezie fatta in casa
La mia miscela di spezie fatta in casa
- Cumino
- Limone in polvere
- Curcuma
- Coriandolo
- Noce moscata
- Zenzero
- Pepe nero
- Aglio in polvere
- Pimento (pepe della Giamaica)
- Salgemma siciliano
- Una piccolissima quantità di glutammato, facoltativa
Nella miscela uso davvero pochissimo glutammato. Se non volete usarlo, semplicemente non mettetelo.
Se non avete il tempo o la voglia di preparare questa miscela, potete condire il pollo semplicemente con sale e pepe. La ricetta funzionerà, ma il sapore sarà diverso.
Preparazione
1. Preparare il pollo il giorno prima
Tagliare i due petti di pollo a pezzi piuttosto generosi, di circa 3 cm di lato. Possono misurare 2,5 cm, 3 cm o essere leggermente più grandi: non è necessario che siano perfettamente regolari.
Condire abbondantemente i pezzi con la miscela di spezie fatta in casa.
Lasciare riposare circa 5 minuti, in modo che il condimento aderisca bene alla carne.
Con l’aiuto di due cucchiai, mescolare con cura i pezzi per distribuire le spezie su tutti i lati.
Aggiungere circa 3 g di amido di mais.
Mescolare di nuovo con cura, in modo che l’amido formi un velo sottilissimo attorno ai pezzi di pollo. Lasciare riposare circa 1 minuto.
Aggiungere poi circa 20–25 g di olio d’oliva e mescolare ancora una volta molto accuratamente.
L’unione di amido di mais, olio d’oliva e spezie forma una sottile pellicola attorno al petto di pollo.
È una tecnica ispirata ad alcuni metodi della cucina cinese, che ho integrato nel mio modo di cucinare: unire alcune tecniche asiatiche a ingredienti e metodi europei.
Lasciare riposare il pollo ancora circa 3 minuti prima di iniziare la cottura.
2. Cuocere il pollo
Scaldare in una padella una quantità sufficiente di margarina vegetale.
Aggiungere i pezzi di pollo.
Cuocerli per circa 5 minuti a fuoco piuttosto vivace, in modo che prendano un bel colore.
Durante tutta questa prima fase di cottura, girare e mescolare regolarmente i pezzi con due cucchiai. Lo scopo è ottenere una doratura il più uniforme possibile su tutti i lati.
Dopo circa 5 minuti, abbassare il fuoco e coprire la padella.
Proseguire la cottura per circa 2 minuti con il coperchio.
Spegnere completamente il fuoco.
Lasciare riposare il pollo ancora circa 5 minuti, sempre coperto, nel calore residuo della padella.
Questi tempi di cottura valgono per pezzi di circa 3 cm. Adattare naturalmente il tempo di cottura alla grandezza e allo spessore dei pezzi.
Una volta raffreddato, conservare il pollo in frigorifero fino al giorno dopo.
3. Cuocere le farfalle bicolori arancioni e avorio
Cuocere 80 g di farfalle bicolori arancioni e avorio per 8 minuti.
Scolare la pasta e tenerla da parte per unirla poi alla salsa.
QUI ANDRÀ IL COLLAGE DELLE FARFALLE BICOLORI ARANCIONI E AVORIO: A SINISTRA PRIMA DELLA COTTURA, A DESTRA IN COTTURA NELLA PENTOLA
4. Preparare la salsa al gorgonzola, noci e salvia
Versare circa 80 ml di panna vegetale vegana in una padella e scaldarla dolcemente.
Aggiungere il gorgonzola.
Lasciarlo sciogliere tranquillamente nella panna, mescolando delicatamente con una spatola. Non serve lavorare troppo la salsa: basta lasciare che il gorgonzola si sciolga e si amalgami poco a poco con la panna vegetale.
Aggiungere direttamente il Bell’s Original Blended Scotch Whisky.
In questa ricetta non l’ho né fiammeggiato né usato per sfumare la padella: l’ho incorporato direttamente nella salsa.
Aggiungere la salvia in polvere.
Aggiungere poi le noci spezzate grossolanamente o tritate. Qui non cerco di ottenere una polvere o piccoli frammenti regolari: le noci possono restare piuttosto grandi, alcune semplicemente spezzate in due o in tre.
Aggiungere un altro pizzico di salvia in polvere.
Mescolare delicatamente fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
QUI ANDRÀ IL COLLAGE DELLA SALSA: A SINISTRA LA PANNA VEGANA CON IL GORGONZOLA CHE COMINCIA A SCIOGLIERSI; A DESTRA LA SALSA OMOGENEA CON LA SALVIA E LE NOCI SPEZZATE
5. Riscaldare il pollo nella salsa
Aggiungere i pezzi di petto di pollo preparati il giorno prima.
Lasciarli riscaldare dolcemente nella salsa.
È in questo momento che il pollo, già ben speziato, comincia a trasmettere i suoi sapori alla panna e al gorgonzola.
La curcuma contenuta nella miscela di spezie colora a poco a poco la salsa e le dà quella bella tinta giallo dorato.
Anche le altre spezie del pollo passano gradualmente nella salsa e contribuiscono al suo sapore finale.
Non aggiungere sale a questo punto se il pollo è già abbastanza saporito: il gorgonzola porta naturalmente molto carattere e sapidità.
6. Aggiungere le farfalle
Aggiungere gli 80 g di farfalle bicolori arancioni e avorio cotte direttamente nella padella con il pollo e la salsa.
Aggiungere circa 40 ml d’acqua per mantenere una salsa abbastanza morbida, omogenea e cremosa da avvolgere bene la pasta.
Mescolare delicatamente farfalle, pollo, noci e salsa finché il tutto non sia ben legato.
7. Mantecare con il burro
Aggiungere 30 g di burro nella padella.
Lasciarlo sciogliere e mantecare delicatamente.
Il burro dona ancora più cremosità e rotondità alla salsa.
QUI ANDRÀ L’ULTIMO COLLAGE: A SINISTRA IL POLLO NELLA SALSA AL GORGONZOLA DIVENTATA GIALLO DORATO; A DESTRA LE FARFALLE BICOLORI AGGIUNTE IN PADELLA CON IL BURRO
8. Impiattamento
Impiattare subito le farfalle bicolori arancioni e avorio cremose con i pezzi di pollo e le noci.
Completare con qualche giro di pepe nero macinato al momento.
Aggiungere un leggerissimo tocco di salvia in polvere.
Le noci restano volutamente grossolane. Alcune si vedono nel piatto, mentre altre restano in parte nascoste nella salsa cremosa.
Non ho aggiunto né parmigiano, né prezzemolo, né altri formaggi o guarnizioni.
Il piatto semplicemente non ne aveva bisogno.
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