Pain Hybride d'Épeautre
70 % Farine d'Épeautre • 30 % Farine 00
Ingrédients
- 210 g de farine d'épeautre
- 90 g de farine 00
- 180 g d'eau
- 6 g de levure sèche
- 5 g de sucre
- 6 g de sel
- 10 g d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Mélanger l'eau, le sucre et la levure sèche.
- Ajouter les farines et commencer le pétrissage.
- Ajouter le sel puis l'huile d'olive.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonner puis déposer dans un moule à cake légèrement huilé.
- Laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuisson
- Préchauffer le four à 220°C.
- Cuire 15 minutes à 220°C.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes à 200°C.
- Vérifier que la mie est bien cuite.
- Démouler le pain.
- Replacer le pain directement sur la grille du four.
- Terminer la cuisson pendant 10 minutes avec la résistance inférieure seule (chaleur de sole).
Temps Total de Cuisson
Environ 45 minutes dans mon four :
- 35 minutes dans le moule à cake.
- 10 minutes supplémentaires démoulé, directement sur la grille, avec la chaleur venant uniquement du bas.
Note de l'Auteur
Lors de mon essai, le pain était parfaitement cuit à cœur après la cuisson normale. La mie était légère, souple et bien développée.
En revanche, le dessous du pain était un peu moins croustillant que le dessus, ce qui est fréquent avec une cuisson en moule à cake.
Pour obtenir une croûte homogène sur toutes les faces, j'ai démoulé le pain puis je l'ai replacé directement sur la grille du four pendant environ 10 minutes avec la résistance inférieure seule (chaleur de sole).
Cette simple étape a permis d'obtenir un fond bien croustillant sans brunir davantage la croûte supérieure.
Si vous cuisez ce pain dans un moule à cake, je recommande vivement cette finition. Elle fait toute la différence entre un fond simplement cuit et une croûte inférieure aussi croustillante que le reste du pain.
Résultat : une croûte dorée et croustillante dessus comme dessous, avec une mie légère et moelleuse à l'intérieur.
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