Muddica atturrata van biologisch eenkoornmeel (farro piccolo)
Gemaakt met biologisch / organisch eenkoornmeel (Triticum monococcum — petit épeautre, farro piccolo), gemalen op steen. Volkoren, zonder toevoegingen.
1. Het brood
Bak het brood van dit bio-eenkoornmeel. Het deeg rijst weinig; de kruim blijft compact. Dat is normaal.
2. Drogen (niet roosteren)
Snijd het brood in plakken, daarna in blokjes / croûtons.
- Oven op 90 °C
- 3 minuten verwarmen
- Oven uit, deurtje dicht
- 30 minuten laten staan in de naijlende warmte
Dit drie keer herhalen.
Niet heter: dan verbrandt de korst en wordt de muddica bitter. 90 °C droogt alleen. Na drie rondes zijn de blokjes droog; twee of drie dagen wachten is niet nodig.
3. Chapelure
Als de kubus droog knapt en vanbinnen niet meer zacht is: grof verkleinen. Geen fijn poeder — structuur van grof zand.
4. Atturrare (toasten)
Wijde pan, klein scheutje olijfolie, laag vuur. Roer 8–12 minuten tot de kleur van goudbruin zand. Direct van het vuur: het gaat nog even door.
Naar smaak: teentje knoflook (eruit halen), peterselie, oregano, een snuf peperoncino. Traditioneel zonder kaas — dit is de kaas van de armen.
5. Gebruik
Op het laatst over de pasta strooien, nog warm, zodat het knapperig blijft.
Vermelding
Chapelure bereid met biologische eenkoorn / farro piccolo (Triticum monococcum), volkoren, steengemalen. Geen additieven.
Reacties