Troccoli al Grano Arso with Oyster Mushrooms, Chestnut Mushrooms and Green Peppercorns



 




Troccoli al Grano Arso with Oyster Mushrooms, Chestnut Mushrooms, Green Peppercorns and Shiitake

"The most personal recipes are often born from a simple desire to leave the beaten path."

Introduction

This dish was born from a mushroom sauce prepared several weeks in advance, preserved in sterilized jars and later transformed into a rich and creamy pasta dish. The toasted character of Grano Arso meets the earthy depth of mushrooms, the freshness of green peppercorns, the umami of shiitake and the smoothness of fresh cream.

Ingredients

For the Mushroom Sauce

  • Chestnut mushrooms
  • Oyster mushrooms
  • Shallots
  • Bacon lardons
  • Green peppercorns
  • Dry white wine
  • Brown stock
  • Shiitake powder
  • Salt and black pepper

For the Final Dish

  • Troccoli al Grano Arso
  • Prepared mushroom sauce
  • Fresh cream
  • Parmesan cheese
  • Shiitake powder
  • Sage powder
  • Dried sage leaves for garnish

Method

  1. Sauté the shallots and bacon lardons until lightly golden.
  2. Add the green peppercorns.
  3. Add the chestnut and oyster mushrooms and cook until well browned.
  4. Deglaze with white wine.
  5. Add a small amount of brown stock.
  6. Reduce gently.
  7. Add shiitake powder.
  8. Transfer to sterilized jars and store.

Final Preparation

  1. Open a jar of mushroom sauce and place it in a saucepan with a little hot water.
  2. Although the preserve had been properly sterilized, bring the sauce to a boil for approximately four minutes as an additional safety precaution.
  3. Cook the Troccoli al Grano Arso for about 20 minutes, stirring gently during the first stage of cooking.
  4. Add fresh cream to the sauce and simmer for one minute.
  5. Drain the pasta while still slightly al dente.
  6. Add the pasta to the sauce.
  7. Cook for about three additional minutes, allowing the pasta to absorb the cream and flavors.
  8. Add a small amount of shiitake powder and sage powder.
  9. Finish with grated Parmesan cheese.

Serving

Serve immediately and garnish with dried sage leaves. The toasted notes of Grano Arso pair beautifully with the mushrooms, green peppercorns and Parmesan.

Troccoli al Grano Arso con Funghi Pleurotus, Funghi Castagna, Pepe Verde e Shiitake

« Le ricette più personali nascono spesso dal desiderio di uscire dai percorsi abituali. »

Introduzione

Questo piatto nasce da una salsa ai funghi preparata alcune settimane prima, conservata in vasetti sterilizzati e successivamente trasformata in una pasta cremosa e ricca di sapore. Le note tostate del Grano Arso incontrano la profondità dei funghi, la freschezza del pepe verde, l'umami dello shiitake e la morbidezza della panna fresca.

Ingredienti

Per la Salsa ai Funghi

  • Funghi castagna
  • Funghi pleurotus
  • Scalogni
  • Pancetta a cubetti
  • Pepe verde
  • Vino bianco secco
  • Fondo bruno
  • Polvere di shiitake
  • Sale e pepe

Per il Piatto

  • Troccoli al Grano Arso
  • Salsa ai funghi preparata in precedenza
  • Panna fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Polvere di shiitake
  • Polvere di salvia
  • Foglie di salvia essiccata per la decorazione

Preparazione della Salsa

  1. Rosolare gli scalogni e la pancetta fino a leggera doratura.
  2. Aggiungere il pepe verde.
  3. Unire i funghi castagna e i pleurotus e farli colorire bene.
  4. Sfumare con il vino bianco.
  5. Aggiungere una piccola quantità di fondo bruno.
  6. Lasciare ridurre lentamente.
  7. Incorporare la polvere di shiitake.
  8. Trasferire nei vasetti sterilizzati e conservare.

Preparazione Finale

  1. Aprire un vasetto di salsa e versarlo in una casseruola con poca acqua calda.
  2. Sebbene la conserva fosse stata sterilizzata correttamente, portare la salsa a ebollizione per circa quattro minuti come ulteriore precauzione.
  3. Cuocere i Troccoli al Grano Arso per circa 20 minuti, mescolando delicatamente all'inizio della cottura.
  4. Aggiungere la panna fresca e cuocere per un minuto.
  5. Scolare la pasta ancora leggermente al dente.
  6. Unire la pasta alla salsa.
  7. Proseguire la cottura per circa tre minuti affinché la pasta assorba la crema e gli aromi.
  8. Aggiungere una piccola quantità di polvere di shiitake e polvere di salvia.
  9. Completare con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Impiattamento

Servire immediatamente e decorare con foglie di salvia essiccata. Le note tostate del Grano Arso si sposano perfettamente con i funghi, il pepe verde e il Parmigiano.

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