Ingredienti:
Tagliatelle (o fettuccine)
A scelta: faraona, tacchino o carne di vitello molto tenera (a straccetti)
Pesto di pistacchio
Pistacchi non salati, tritati
Panna fresca o panna liquida
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Eventualmente un po’ di parmigiano e un pizzico di scorza di limone
Nella ricetta che seguirà, potete utilizzare uno dei miei pesti.
Tagliatelle al pesto di pistacchio con faraona, tacchino o vitello
Ingredienti:
Tagliatelle (o fettuccine)
A scelta: faraona, tacchino o carne di vitello molto tenera (a straccetti)
Pesto di pistacchio
Pistacchi non salati, tritati
Panna fresca o panna liquida
Olio d’oliva
Sale
Pepe
Eventualmente un po’ di parmigiano e un pizzico di scorza di limone
Nella ricetta che seguirà, potete utilizzare uno dei miei pesti.
Procedimento:
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete le tagliatelle al dente.
Nel frattempo, in una padella ampia fate scaldare un filo d’olio d’oliva insieme a un poco di burro chiarificato. Aggiungete la carne scelta (faraona, tacchino o vitello) tagliata a straccetti e fatela rosolare a fuoco medio-alto fino a quando risulta ben colorita e tenera. Regolate di sale e pepe.
Abbassate la fiamma, aggiungete il pesto di pistacchio e mescolate bene. Versate un po’ di panna e fate legare la salsa per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scolate le tagliatelle e trasferitele direttamente nella padella con la salsa. Mescolate energicamente per insaporire, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura per rendere il condimento più avvolgente.
Servite subito cospargendo generosamente di pistacchi tritati, pesto e, a piacere, un po’ di parmigiano
del pecorino romano, siciliano o altro formaggio stagionato
e un pizzico di scorza di limone.
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English
Ingredients:
Tagliatelle (or fettuccine)
Your choice: guinea fowl, turkey or very tender veal (cut into strips)
Pistachio pesto
Unsalted pistachios, roughly chopped
Fresh cream or liquid cream
Olive oil
Salt
Pepper
Optionally a little Parmesan and a pinch of lemon zest
In the recipe that follows, you can use one of my pestos.
Procedure:
Bring a pot of salted water to a boil and cook the tagliatelle until al dente.
Meanwhile, in a large pan, heat a drizzle of olive oil together with a little clarified butter. Add the chosen meat (guinea fowl, turkey or veal) cut into strips and sauté over medium-high heat until well browned and tender. Season with salt and pepper.
Lower the heat, add the pistachio pesto and stir well. Pour in a little cream and let the sauce thicken for a few minutes until it reaches a creamy consistency.
Drain the tagliatelle and transfer them directly into the pan with the sauce. Toss vigorously to coat, adding a ladle of cooking water if needed to make the sauce more silky and clinging.
Serve immediately, generously sprinkling with chopped pistachios, a little extra pesto, and if desired some Parmesan, Pecorino Romano, Sicilian pecorino or another aged cheese, plus a pinch of lemon zest.
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