Pain d'épeautre, cuit sur pierre Siciliene de l'Etna


Pain d'épeautre (400 g de farine)

Pour 2 petits pains

Ingrédients

  • 400 g de farine d'épeautre (blanche ou complète)

  • 16 g de levure fraîche

  • 6 g de sel

  • 115 ml de lait

  • 115 ml d'eau

  • Farine supplémentaire pour le façonnage

Préparation

  1. Mélanger la farine d'épeautre et le sel dans un grand saladier.

  2. Dissoudre la levure fraîche dans le mélange lait-eau légèrement tiède.

  3. Verser le liquide dans la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène (environ 8 à 10 minutes).

  4. Couvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  5. Dégazer délicatement la pâte et la diviser en deux portions égales.

  6. Façonner deux petits pains.

  7. Laisser lever une seconde fois pendant 25 à 30 minutes.

  8. Préchauffer le four à 200 °C avec la pierre de lave sicilienne de l'Etna déjà en place.

  9. Faire quelques incisions sur le dessus des pains.

  10. Déposer les pains directement sur la pierre de lave chaude.

  11. Cuire pendant 22 à 28 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tapote leur dessous.

Temps

  • Préparation : 15 minutes

  • Première levée : 50 à 60 minutes

  • Deuxième levée : 25 à 30 minutes

  • Cuisson : 22 à 28 minutes

Temps total : environ 2 heures

Cuisson réalisée directement sur une pierre de lave sicilienne provenant de l'Etna, préchauffée dans le four.

Spelt Bread (400 g Flour)

Makes 2 small loaves

Ingredients

  • 400 g spelt flour (white or whole spelt)

  • 16 g fresh yeast

  • 6 g salt

  • 115 ml milk

  • 115 ml water

  • Extra flour for shaping

Instructions

  1. Combine the spelt flour and salt in a large mixing bowl.

  2. Dissolve the fresh yeast in the lukewarm milk-and-water mixture.

  3. Pour the liquid into the flour and knead until a smooth and elastic dough forms (about 8–10 minutes).

  4. Cover and let rise for 50–60 minutes, or until doubled in size.

  5. Gently deflate the dough and divide it into two equal portions.

  6. Shape into two small loaves.

  7. Let rise again for 25–30 minutes.

  8. Preheat the oven to 200°C (392°F) with the Sicilian Etna lava stone already inside.

  9. Make a few shallow slashes on the tops of the loaves.

  10. Place the loaves directly onto the hot lava stone.

  11. Bake for 22–28 minutes, until golden brown and hollow-sounding when tapped on the bottom.

Timing

  • Preparation: 15 minutes

  • First rise: 50–60 minutes

  • Second rise: 25–30 minutes

  • Baking: 22–28 minutes

Total time: Approximately 2 hours

Baked directly on a preheated Sicilian lava stone from Mount Etna, giving the bread a crisp crust and excellent heat distribution. 🍞🌋








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