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**Recette de risotto au curcuma ou au safran avec oignon rouge**
**Pour 2 personnes (portions principales)**
Cette recette propose une base commune, avec une variante selon que vous choisissez le **safran** (version traditionnelle, parfumée et dorée) ou le **curcuma** (version plus accessible, terreuse et vivement colorée). Les proportions restent équilibrées pour obtenir une texture crémeuse et un riz *al dente*.
### Ingrédients (pour 2 personnes)
- **Riz** : 160 à 200 g de riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano).
*160 g pour des portions modérées, 200 g pour des portions plus généreuses.*
- **Oignon rouge** : 1 petit oignon rouge (environ 100-140 g) ou ½ oignon moyen, finement haché.
L’oignon rouge apporte une douceur subtile et une légère note sucrée.
- **Épice colorante** :
- **Option safran** : 2 petites pincées de pistils (environ 0,2-0,4 g) ou ¼ de cuillère à café de safran en poudre.
- **Option curcuma** : ½ à 1 cuillère à café de curcuma en poudre (ajustez selon l’intensité désirée ; commencez par ½ cuillère pour une saveur équilibrée).
- **Bouillon** : 1 000 à 1 200 ml de bouillon chaud (volaille, légumes ou bœuf).
Prévoyez jusqu’à 1 300 ml si nécessaire. Maintenez-le au chaud pendant toute la cuisson.
- **Autres ingrédients essentiels** :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre.
- 80-100 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer).
- 40-60 g de parmesan râpé.
- 20-30 g de beurre froid pour la finition (« mantecatura »).
- Sel et poivre du moulin.
### Préparation (environ 25-30 minutes)
1. **Infusion de l’épice** :
- Pour le safran : faites infuser les pistils (ou la poudre) dans 100 ml de bouillon tiède pendant 10-15 minutes.
- Pour le curcuma : dissolvez la poudre directement dans le bouillon chaud au moment de l’utilisation.
2. **Préparation de la base** : Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché et faites-le suer doucement 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (sans le colorer excessivement).
3. **Nacrage du riz** : Ajoutez le riz et remuez 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide et nacré. Déglacez avec le vin blanc (s’il est utilisé) et laissez réduire presque complètement.
4. **Cuisson progressive** :
Incorporez le bouillon louche par louche (en commençant par le bouillon infusé d’épice). Remuez régulièrement à feu moyen. Ajoutez une nouvelle louche lorsque le liquide précédent est presque absorbé.
La cuisson dure environ 18-20 minutes. Le riz doit rester *al dente* et la préparation crémeuse. Incorporez le reste de l’épice (curcuma ou safran) progressivement selon la couleur et la saveur souhaitées.
5. **Finition** : Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre froid. Remuez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse (« mantecatura »). Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Couvrez et laissez reposer 1-2 minutes avant de servir.
### Conseils et variantes
- Le risotto doit être servi immédiatement, légèrement ferme et enveloppé d’une sauce crémeuse.
- Avec du **safran** : arôme floral et couleur dorée élégante.
- Avec du **curcuma** : saveur plus terreuse et anti-inflammatoire, couleur jaune intense. Vous pouvez combiner les deux (ex. : safran + une pointe de curcuma) pour renforcer la couleur sans altérer excessivement le goût.
- Accompagnements suggérés : parmesan supplémentaire, herbes fraîches (persil ou ciboulette), ou une protéine légère (crevettes, poulet ou légumes grillés).
Bon appétit !
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**Recipe for Risotto with Turmeric or Saffron and Red Onion**
**For 2 people (main servings)**
This recipe provides a common base, with a variation depending on whether you choose **saffron** (traditional version, fragrant and golden) or **turmeric** (more accessible version, earthy and brightly coloured). The proportions remain balanced to achieve a creamy texture and *al dente* rice.
### Ingredients (for 2 people)
- **Rice**: 160 to 200 g of special risotto rice (Arborio, Carnaroli or Vialone Nano).
*160 g for moderate portions, 200 g for more generous portions.*
- **Red onion**: 1 small red onion (approximately 100-140 g) or ½ medium onion, finely chopped.
The red onion adds a subtle sweetness and mild sweetness.
- **Colouring spice**:
- **Saffron option**: 2 small pinches of saffron threads (approximately 0.2-0.4 g) or ¼ teaspoon of saffron powder.
- **Turmeric option**: ½ to 1 teaspoon of turmeric powder (adjust according to desired intensity; start with ½ teaspoon for a balanced flavour).
- **Broth**: 1,000 to 1,200 ml of hot broth (chicken, vegetable or beef).
Allow up to 1,300 ml if necessary. Keep it hot throughout the cooking process.
- **Other essential ingredients**:
- 2 tablespoons of olive oil or 40 g of butter.
- 80-100 ml of dry white wine (optional, for deglazing).
- 40-60 g of grated Parmesan cheese.
- 20-30 g of cold butter for the finishing touch (“mantecatura”).
- Salt and freshly ground black pepper.
### Preparation (approximately 25-30 minutes)
1. **Spice infusion**:
- For saffron: infuse the threads (or powder) in 100 ml of warm broth for 10-15 minutes.
- For turmeric: dissolve the powder directly in the hot broth when ready to use.
2. **Base preparation**: In a wide pan or sauté pan, heat the olive oil or butter over medium heat. Add the chopped red onion and sweat it gently for 4-5 minutes until it becomes translucent (without excessive colouring).
3. **Toasting the rice**: Add the rice and stir for 2-3 minutes until it becomes slightly translucent and toasted. Deglaze with the white wine (if using) and allow it to reduce almost completely.
4. **Progressive cooking**:
Incorporate the broth one ladle at a time (starting with the spice-infused broth). Stir regularly over medium heat. Add a new ladle when the previous liquid is almost absorbed.
Cooking takes approximately 18-20 minutes. The rice should remain *al dente* and the preparation creamy. Gradually incorporate the remaining spice (turmeric or saffron) according to the desired colour and flavour.
5. **Finishing**: Remove from the heat, add the grated Parmesan and cold butter. Stir vigorously to obtain a creamy texture (“mantecatura”). Adjust the seasoning with salt and pepper. Cover and let rest for 1-2 minutes before serving.
### Tips and variations
- The risotto should be served immediately, slightly firm and coated in a creamy sauce.
- With **saffron**: floral aroma and elegant golden colour.
- With **turmeric**: earthier flavour with anti-inflammatory properties and intense yellow colour. You can combine both (e.g., saffron + a touch of turmeric) to enhance the colour without overly altering the taste.
- Suggested accompaniments: extra Parmesan, fresh herbs (parsley or chives), or a light protein (prawns, chicken or grilled vegetables).
Enjoy your meal!
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