**Version française :**
**Raie au court-bouillon, sauce beurre blanc citron-câpres, servie avec des pâtes fraîches**
**Pour 2 à 3 personnes :**
- 1 aile de raie d’environ 700-800 g
- 300 g de pâtes fraîches (50 % T65 + 50 % Semola Rimacinata)
- 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, bouquet garni
- 1 litre d’eau + 150 ml vin blanc + 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 80 g beurre froid, 2 c. à soupe câpres, 1 citron bio, 1 gousse d’ail (facultatif)
**Préparation :**
Cuire la raie 8 à 10 minutes maximum dans le court-bouillon. Retirer les filets délicatement. Réduire le bouillon à 4 cuillères à soupe, puis monter au beurre avec le jus et le zeste de citron et les câpres. Servir les pâtes nappées de sauce et les filets de raie par-dessus.
**Version italienne :**
**Razza in court-bouillon con salsa al burro bianco, limone e capperi**
**Per 2-3 persone :**
- 1 ala di razza di circa 700-800 g
- 300 g di pasta fresca (50% farina T65 + 50% semola rimacinata)
- 1 carota, 1 cipolla, 1 porro, bouquet garni
- 1 litro d’acqua + 150 ml vino bianco + 2 cucchiai aceto di vino bianco
- 80 g burro freddo, 2 cucchiai capperi, 1 limone bio, 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
**Preparazione :**
Cuocere la razza 8-10 minuti nel court-bouillon. Sfilettare delicatamente. Ridurre il brodo a 4 cucchiai, montare al burro con succo e scorza di limone e i capperi. Servire la pasta condita con la salsa e i filetti di razza sopra.
**Version anglaise :**
**Skate Wing in Light Court Bouillon with Lemon Caper Butter Sauce**
**For 2-3 people :**
- 1 skate wing (approx. 700-800 g)
- 300 g fresh pasta (50% T65 + 50% Semola Rimacinata)
- 1 carrot, 1 onion, 1 leek, bouquet garni
- 1 litre water + 150 ml white wine + 2 tbsp white wine vinegar
- 80 g cold butter, 2 tbsp capers, 1 organic lemon, 1 garlic clove (optional)
**Method :**
Poach the skate wing for 8-10 minutes max in the court bouillon. Carefully remove the fillets. Reduce the broth to 4 tablespoons, then mount with cold butter, lemon juice, zest and capers. Toss the pasta in the sauce and serve the skate fillets on top.
**Version anglaise :**
**Nutritional Benefits of the Dish**
- **Skate** : Excellent source of marine collagen. Great for joint health, skin elasticity and connective tissues.
- **Capers** : Exceptional source of quercetin and rutin. Powerful antioxidants with anti-inflammatory properties.
- **Lemon** : Rich in vitamin C, helps digestion and improves iron absorption.
- **Butter** : Provides vitamins A and K2, adds satiety and flavor.
- **Fresh Pasta** : Sustained energy thanks to the mix of soft wheat and durum wheat.
**Version italienne :**
**Benefici nutrizionali del piatto**
- **Razza** : Ottima fonte di collagene marino. Benefico per articolazioni, pelle e tessuti connettivi.
- **Capperi** : Fonte eccezionale di quercetina e rutina. Potenti antiossidanti con proprietà antinfiammatorie.
- **Limone** : Ricco di vitamina C, favorisce la digestione e l’assorbimento del ferro.
- **Burro** : Fornisce vitamine A e K2, aumenta la sazietà e il sapore.
- **Pasta fresca** : Energia sostenuta grazie al mix di grano tenero e grano duro.
Reacties