Farine francaise

 https://monsacdefarine.com/pages/guide-tout-savoir-farine-t65

 

 

https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/les-farines-de-ble-s3039831.html

https://patisserie.dumontweb.com/bonasavoir/farine.html

https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/le-gluten-s2992193.html

Pourquoi parle-t-on de plus en plus du gluten ?

Au Néolithique, la première variété de blé cultivée était l’engrain sauvage. Mais du fait de l’évolution de l’agriculture et des besoins alimentaires, de nouvelles variétés ont été créées au fil du temps, contenant de plus en plus de gluten, composant qui augmente l’élasticité des pâtes, ainsi que le côté croustillant des pains et galettes. Il faut savoir que le blé dit « moderne », obtenu à la fin du XXe siècle, contient 42 chromosomes, contre seulement 14 pour le blé d’origine. Cela produirait des protéines que l’organisme ne sait pas digérer, augmentant au passage la perméabilité intestinale et laissant ainsi entrer des substances problématiques dans l’organisme.