Pernice con crauti - Partridge with sauerkraut.

I bought the partridges from 
https://boerrobbie.nl/

so far all them product are impeccable



https://boerrobbie.nl/products/wilde-roodpoot-patrijs-250gr-oven-klaar?_pos=1&_sid=29d2780d1&_ss=r


Pernice  con crauti   .
 alloro ,   salvia ,ginepro , sale pepe ,  un po' d olio evo .
cottura sotto vuoto 2 ore a 68 gradi  dopo di che 17 mn a 220 gradi  al forno
>>  con crauti al vino tedesco   Peter Mertes Bereich bingen  frizzante e demis glace
e accompagnamento panchetta  , cavoletti di Bruxelles  , pickled shallots
la Pernice mi e venuti un po secca