Roe deer
ITA
1
Pulire prima la carne di Capriolo , poi lasciarla marinare per 12 ore, vino rosso forte (Barolo, Barbaresco, Barbera, Brunello di Montalcino)
con carote, sedano, cipolle, bacche di ginepro, rosmarino, alloro, noce moscata
2
Per la salsa
prendere un brodo di selvaggina, aggiungere un po' di vino rosso forte, lasciare addensare un po' e poi aggiungere alcuni frutti di bosco,
e togliere subito dal fuoco.
3
Mettere dell'acqua in una casseruola, far bollire e togliere i broccoli, nella stessa acqua far bollire i bucatini, prendere una padella
mettere dell'aglio in olio d'oliva o burro e far cuocere senza rosolare mettere i broccoli e i bucatini insieme
4
Nel frattempo avrete cotto il Capriolo nel burro chiarificato, con sale pepe e noce moscata,riscaldarlo nella salsa ai frutti di bosco,
e servire con la pasta ai broccoli
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ENG
1
First clean the Roe deer meat, then marinate for 12 hours, in strong red wine (Barolo, Barbaresco, Barbera, Brunello di Montalcino)
with carrots, celery, onions, juniper berry, rosemary, bay leaf, nutmeg
2
For the sauce
take a venison stock, add a little strong red wine, let it thicken a little and then add wild fruits,
and remove from the heat immediately
3
Put some water in a saucepan, boil and remove the broccoli, in the same water boil the bucatini, take a frying pan put some garlic in olive oil or butter
cook without browning put the broccoli and bucatini together
4
In the meantime you have cooked the venison in clarified butter, with salt pepper and nutmeg, reheat it in the forest fruit sauce,
and serve with broccoli pasta
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FR
1
D'abord nettoyer la viande de chevreuil, ensuite mariner 12 heures , vin rouge fort type (Barolo , Barbaresco, Barbera , Brunello di Montalcino)
avec carottes, céleri, oignons, baie de genièvre,romarin laurier noix de muscade
2
pour la sauce
prendre un fond de gibier, mettre un peu de vin rouge fort, laissez un peu épaissir et ensuite ajouter des fruis de bois,
et enlever du feu immediatemment
3
Dans une casserole mettre de l'eau y faire bouillir et retirer les brocolis, dans la même eau, bouillir les bucatini, prendre une poêle mettre de l'ail
dans de l'huile d'olive ou du beurre cuire sans brunir mettre les brocolis et les bucatini mélangées
4
Entre-temps vous avez dans du beurre clarifié, fait cuire le chevreuil, avec sel poivre et noix de muscade,
le réchauffer dans la sauce aux fruits des bois, et servir avec les pâtes au brocolis
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Secret, put some Vecchia Romagna, in the sauce
https://vecchiaromagna.it/etichetta-nera/
https://www.aboutdeer.com/deerinformation/Roe-deer
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